爸爸是一个退休的老厨师，之前再饭店的时候经常做卤鸡爪，做出来的卤鸡爪教会了很多人，这种卤水非常简单，看一遍就能学会。
凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的汉族小吃。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。其所含丰富的胶原蛋白质，具有维持钾钠平衡，消除水肿。
凤爪多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食，如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅，皆脆嫩可口。经过多种方法制作出来的菜肴风味各异，深受欢迎。夏日里，备好这样一份酱凤爪，下酒实在是再好不过了吧！
食材
主料
鸡爪800克、姜片20克
配料
豆瓣酱10克、冰糖10克、老抽5毫升、料酒10毫升、盐5克
酱凤爪的做法
1 、鸡爪冲洗净后改刀切小。
2 、适量清水烧开，倒入料酒、姜片，将鸡爪焯水后捞出。
3 、锅内入油，倒入冰糖炒糖色。
4 、冰糖融化后，等到油里起泡沫，颜色开始变黄，调入豆瓣酱炒匀。
5 、倒入沥干水的鸡爪。
6 、快速翻炒，使鸡爪滚满酱色。
7 、倒入没过鸡爪的开水，调入老抽。
8、大火烧开转中小火慢炖，炖到用筷子很容易扎透凤爪即可。
小编贴士
1、豆瓣酱本身有咸味，可以根据个人口味调入少量盐调味。
2、小火慢炖20分钟后要不时翻动一下锅中食材，以免粘锅底。
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